Suikers versus vetten: de geschiedenis van voedingsadviezen

Kijk even naar onderstaande foto. Een publiek strand in de VS in 1972. Wat valt je op? Inderdaad. Niemand is te dik. Kom er nu maar eens om. Waarom was dat toen normaal en is nu de helft van de bevolking te dik?

Het heeft alles te maken met de gloriedagen van Ancel Keys, toen ons werd dat vetten de duivel waren, vooral de verzadigde varianten. Ancel Keys, de man achter de beruchte diet-lipid-heart disease hypothese, beweerde stellig dat verzadigde vetten en cholesterol de boosdoeners waren achter hart- en vaatziekten.
Zijn basis? Het feit dat tijdens de Tweede Wereldoorlog het aantal hartaanvallen daalde en mensen minder vlees, kaas en boter consumeerden. Een plausibele theorie, dachten velen. Maar hier komt het sappige detail: hij negeerde compleet andere factoren, zoals suiker, tabak en benzine, die ook minder werden gebruikt.Keys trok Europa in, vastberaden om zijn anti-vet theorie te bewijzen. In Napels zag hij de rijken zich te buiten gaan aan vet vlees, terwijl ze meer hartaanvallen kregen dan de arbeiders. Keys zag dit als een bevestiging van zijn gelijk, ondanks dat die hogere klassen ook dol waren op zoete desserts en suiker in hun koffie, wat destijds een luxeproduct was. Keys' conclusie? Een dieet vol verzadigde vetten en cholesterol zou je aderen verstoppen en leiden tot een onvermijdelijke hartaanval. Klinkt bekend, toch?
Dus, mensen waren euforisch en dankbaar dat er eindelijk een schuldige was: vet! Vooral verzadigd vet, te vinden in boter, kaas en spek, kreeg ervan langs. Keys ging op wereldreis, verzamelde gegevens en creëerde de mythe dat meer vet eten gelijkstond aan meer hartziekten. Zijn dieettheorie regeerde decennialang, zelfs al weten we nu dat het op zijn zachtst gezegd zwakke wetenschap was.

Voedingsonderzoek is een glibberig pad

Voedingsonderzoek is een glibberig pad, vol valkuilen en variabelen. Het is niet bepaald een exacte wetenschap, en de betrouwbaarheid ervan is verre van waterdicht. Maar hier komt de twist - Keys maakte niet alleen fouten, hij negeerde bewust feiten die zijn theorie ondermijnden.Hij verzamelde gegevens in Kreta tijdens de vastentijd, wanneer er geen vlees werd gegeten, en claimde dat Kretenzers bijna geen vlees aten, alleen olijfolie gebruikten en er blakend van gezondheid uitzagen. Zo ontstond het idee van het mediterrane dieet, dat we nu zo bewonderen. Wat hij echter verzuimde te vermelden, was dat op een ander Grieks eiland, Corfu, mensen minder verzadigd vet consumeerden dan op Kreta, maar vaker stierven aan hartziekten.Dat past niet echt in zijn verhaal, dus werd het handig weggemoffeld.Hoewel er gegevens beschikbaar waren voor meer dan twintig landen, beperkte Keys zich tot slechts zeven (!) ervan, wat zijn statistische verband verre van betrouwbaar maakte.Later onderzoek, waaronder de Women's Health Initiative en de Framingham Study, heeft inmiddels aangetoond dat er geen verband bestaat tussen de consumptie van verzadigde vetten en hartziekten. Ze zijn simpelweg neutraal.

Waarom blijven we vasthouden aan de overtuiging dat vetten de vijand zijn?

Dat heeft alles te maken met politieke en economische belangen. In 1977 publiceerde de Amerikaanse senaat het beruchte "McGovern Report" dat decennialang de basis vormde voor voedingsrichtlijnen wereldwijd. Hun boodschap? "Te veel vlees, verzadigd vet en cholesterol."

Dit rapport veroorzaakte een grootschalige landbouwhervorming in Amerika, gericht op graan, soja en maïs, wat resulteerde in de productie van high fructose corn syrup, een hoogcalorische siroop die nog steeds wordt gebruikt in frisdranken en sterk wordt geassocieerd met de diabetes-epidemie.Het McGovern-rapport was het startschot voor een revolutie in onze eetgewoonten en een epidemie van overgewicht.

Magere zuivelproducten en plantaardige oliën werden gepromoot

Boter en reuzel werden vervangen door plantaardige oliën en margarines. Magere zuivelproducten werden gepromoot, maar vaak zat er meer suiker in om het gebrek aan smaak te compenseren. Mensen gingen ook meer koolhydraten en suikers eten, omdat ze minder vet consumeerden, wat resulteerde in een toename van de calorie-inname. En een enorme toename van transvetten, die vooral te vinden in bewerkte voedingsmiddelen zoals koekjes en fastfood.

Transvetten zijn kunstmatig geproduceerde vetten die ontstaan door een proces genaamd hydrogenatie, waarbij vloeibare plantaardige oliën worden omgezet in vaste vetten. Dit proces verandert de chemische structuur van de vetzuren, waardoor ze schadelijk kunnen worden voor de gezondheid.Ze komen vaak voor in bewerkte voedingsmiddelen, zoals margarine, gebakken snacks, gefrituurde gerechten, koekjes, cakes en fastfood. Ze staan erom bekend het cholesterolgehalte in het bloed te verhogen en het risico op hart- en vaatziekten te verhogen.

De opkomst van gemaksvoedsel en fastfood in de jaren 80 en 90 maakte het nog erger. Suiker sloop in allerlei producten, van hamburgers tot kant-en-klaarmaaltijden, en mensen realiseerden zich niet eens hoeveel suiker ze consumeerden. Het aantal gevallen van obesitas en diabetes steeg aanzienlijk, vooral van het type 2 diabetes, als gevolg van ongezonde eetgewoonten en levensstijl.

Dus, laten we de zaken rechtzetten: vetten zijn NIET de vijand die ze decennialang leken te zijn. Ze zijn een essentieel onderdeel van een gezond dieet, en het is tijd om ze te omarmen zonder angst voor verstopte aderen. Suiker, daarentegen, is de ware boosdoener achter veel van onze gezondheidsproblemen, en het is hoog tijd dat we deze suikerdemon ontmantelen.

Dus onthoud dit goed: vertrouw niet blindelings op voedingsadviezen. Doe je eigen onderzoek, blijf kritisch kijken naar de wetenschap en luister naar je eigen lichaam. We zijn jarenlang misleid, maar nu is het moment om de waarheid te omarmen en onze gezondheid in eigen hand te nemen.

Het is tijd om vet terug te brengen in ons dieet en suiker te vermijden als de pest en je lijf te ontdoen van gifstoffen. Je lichaam zal je er dankbaar voor zijn.

 De bronnen :

• Documentaire "Fat Fiction"
• Studie over verzadigde vetten en hartziekten: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20071648/
• McGovern-rapport: https://www.nal.usda.gov/sites/default/files/fnic_uploads/mcgov-senate-diet-disease.pdf
• Diabetes-epidemie en suikerconsumptie: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23493538/
• High fructose corn syrup en diabetes: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593536/
• Transvetten en gezondheidsrisico's: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10539756/‍

Bekijk ook deze lezing van Chris van Tulleken, Brits arts en presentator.

#toxines #detoxen #fulvinezuur #fulvicacid #fulvicacids #bewerktvoedsel #SMPL72#voedingssupplementen #detox #chrisvantulleken

‍